冻牛排只要提前处理好表面水分、控制下锅温差，完全可以做到煎制过程基本不溅油。
1、彻底清理表面水分和浮冰，冻牛排拿出后先敲掉表面结块的浮冰，再用干厨房纸反复擦拭牛排两面，把析出的游离水分全部吸干，这是杜绝溅油最核心的一步，水分遇高温汽化才会带油飞溅，去掉水分就解决了大半问题。
2、控制下锅油温减小温差，不要等油烧得冒烟才下冻牛排，可以冷油下锅后慢慢升温，或者热油转小火静置半分钟再下锅，还可以往油里放1小片姜或者一点点盐，进一步吸收多余水汽减少溅油。
3、煎冻牛排其实不需要提前完全解冻，常规厚度1-2cm的牛排直接煎就可以，反而比完全解冻的更能锁住肉汁，口感更嫩；只有厚度超过2.5cm的厚切牛排，才需要提前放冷藏室半解冻1-2小时，不用完全化开就能煎。
煎牛排溅油大多是操作细节不到位，按照上面的方法操作，既能避免溅油，又能煎出汁多肉嫩的牛排，大家可以根据家里牛排的厚度调整煎制时间。