煮熟的牛肉只要控制好改刀厚度、做好锁水腌制、把控好烤制时间温度，就能烤得外焦香里软嫩，好吃不发柴。
1、改刀分块，把整块煮熟的牛肉切成1cm左右的厚片或者拇指粗的肉条，不要切得太薄，带少量肥筋的部位留着，烤完会有焦香油润的口感，比全瘦的更好吃。如果是剩下的熟牛肉，先去掉已经变干的边缘部分再切，能从第一步避免烤完发柴。
2、短时间腌制锁水增香，切好的牛肉加1勺食用油、半勺生抽、少许黑胡椒碎和孜然粉，抓匀后静置10-15分钟就行，不用腌制太久。食用油能在牛肉表面形成保护膜锁住内部水分，还能让调味更好附着，刚好解决剩熟牛肉烤了发干、没味道的问题。
3、控温定时烤制，家用烤箱开上下火200℃预热，放入牛肉后先烤5分钟锁水定型，再转180℃烤3-4分钟就出炉；炭火烤就放在中大火区，每面烤2-3分钟即可出锅；空气炸锅180℃烤7-8分钟，中途翻一次面就行，出炉后根据口味补撒干料就完成了。
烤煮熟牛肉最忌长时间高温烘烤，水分过度流失就会发柴咬不动，少量多次烤比一次烤一大盘口感更好，当成下酒小食或者夹饼吃都很不错。