想要炒出好吃入味、鸡蛋嫩尖椒香的尖椒炒鸡蛋，关键在选对食材、提前处理提味、掌握下锅顺序，做好这三点炒出来就香嫩下饭。
1、选对食材出本味：优先选薄皮尖椒，不要选厚肉的菜椒，薄皮尖椒辣度够、香气浓，炒出来更下饭；喜欢吃辣选线椒，微辣口选普通薄皮青椒就行，鸡蛋用新鲜常温鸡蛋，炒出来更蓬松。
2、提前处理更提味：尖椒去掉大部分内籽（怕辣就全去掉），切成滚刀块后撒小半勺盐抓匀，腌制1分钟杀出多余水分，炒的时候更容易出香；鸡蛋加1勺凉白开和少许料酒打散，能去腥还能让鸡蛋炒出来更嫩。
3、掌握顺序更出香：正确的下锅顺序是先炒鸡蛋，把油烧热后下鸡蛋液，等鸡蛋凝固到八分熟立刻盛出，用锅里留的底油炒尖椒，中小火炒到尖椒表皮微微起皱、出辣香后，再把鸡蛋倒回锅，翻匀调味就可以；如果喜欢吃软绵口感的尖椒，也可以先炒尖椒，但先炒鸡蛋的香嫩口感更好。
调味不用加太多杂料，出锅前补少许盐、加一点点白糖提鲜就足够，重调料会掩盖尖椒和鸡蛋本身的鲜香味。
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