尖椒炒鸡蛋怎么炒好吃又嫩 尖椒炒鸡蛋用不用放水

　　想要炒出好吃又嫩的尖椒炒鸡蛋，只要给鸡蛋锁好水分、控制炒制时间、全程大火快炒就能做到。

　　1、处理鸡蛋：把新鲜鸡蛋磕入碗中，加1小勺凉清水或者淡淀粉水打散，不用搅打出过多泡沫，这样炒出的鸡蛋会更蓬松水嫩。起锅倒少许食用油，烧到四成热（手放在锅上方能感受到温热）就转小火下鸡蛋，等底部微微凝固就快速滑散，八分熟就盛出备用，这一步是保证鸡蛋嫩的核心，别炒到全熟。

　　2、处理尖椒：尖椒洗净去蒂去籽，改刀成滚刀块，想要香味更浓郁，可以把尖椒放到无油的干锅中，小火煸炒1分钟到表面微微起皱再盛出，既能激发出尖椒的清香味，还能避免炒制时出水过多。

　　3、合味出锅，解答疑问：重新起锅爆香葱花，放入尖椒大火翻炒15秒左右，再倒回炒好的鸡蛋，加少许盐、一点点生抽提味翻匀就可以出锅。正常做清炒尖椒炒鸡蛋是不用放水的，本身尖椒自带足够水分，全程快炒也不需要额外补水，加水反而会让鸡蛋发塌变软，口感变老，只有做带汤汁的下饭版本才需要少量加水。

　　整道菜全程操作不超过3分钟，不要让鸡蛋长时间和尖椒同炒，不然很容易炒老，记住这个要点很容易成功。