家常做猪肝，爆炒和做鲜爽猪肝汤是最好吃的，能分别满足下饭菜和清淡食补的需求，适合绝大多数家庭日常制作。
1、想要猪肝好吃不腥，第一步处理要做对。把猪肝切成3毫米左右的薄片，放在流动清水下浸泡30分钟泡出内部血水，捞出后加一勺料酒、一勺生粉抓匀静置10分钟，最后再用清水冲洗干净，既能去掉残留杂质，也能去除大部分腥气。
2、喜欢吃重口下饭菜就选爆炒猪肝。起锅烧热油爆香姜蒜和干辣椒，把处理好的猪肝倒进去开大火快速翻炒1分钟，看到猪肝边缘微微变色，加入切好的青椒或洋葱片，再加生抽、少许蚝油和一点点白糖提鲜，继续翻炒30秒就能出锅，全程不超过两分钟，嫩而不柴超下饭。
3、喜欢清淡口就做菠菜猪肝汤。锅里烧清水加几片姜片去腥，水烧到微微冒泡的时候，把处理好的猪肝下锅，煮到变色后撇掉表面浮沫，再放入洗好的菠菜煮1分钟，出锅前加少许盐和香油调味就可以，清淡不油腻还能补铁，老人小孩都能吃。
做猪肝一定全程加热时间别太长，久炒久煮都会变老发柴，只要提前把血水漂干净，基本就不会有让人不舒服的腥膻味。