正常人偶尔一次多吃芹菜不会出现严重健康问题，但长期过量吃芹菜会加重身体负担，因此不建议多吃。
1、芹菜膳食纤维含量远高于多数常见蔬菜，过量摄入会加重肠胃负担。大量膳食纤维会延缓胃排空，容易引发腹胀、腹痛、消化不良，还会阻碍身体吸收钙、铁、锌等矿物质，肠胃敏感人群吃了之后不适反应会更明显。
2、过量吃芹菜会增加代谢负担，还可能引发身体波动。芹菜本身有一定利尿作用，过量食用会加快身体水分流失，增加肾脏代谢压力，对本身血压偏低的人群来说，过量吃芹菜还可能加重血压偏低的情况，引发头晕、乏力等不适。
3、几类人群要严格控制芹菜的食用量，不建议多吃。本身经常腹泻、肠胃功能虚弱的人要少吃；低血压人群、长期服用降压药物的人群要控制食用量；肾功能不全、排尿异常的人群也不适合多吃芹菜。
日常饮食中，健康成年人每次吃100-200g芹菜，每周吃2-3次完全没问题，只要不过量长期大量吃就不会伤害身体，根据自己的身体状况调整食用量即可。