油条蓬松依靠膨松剂发生化学反应产生大量二氧化碳气体，让面团形成多孔疏松结构，高温受热后气孔膨胀定型，最终就得到蓬松酥脆的油条。
1、油条蓬松的化学原理：目前炸油条常用的膨松剂分为传统明矾小苏打和无铝复合膨松剂两类。传统配方中，明矾（十二水合硫酸铝钾）和小苏打（碳酸氢钠）遇水发生酸碱反应，会生成大量二氧化碳气体，气体撑起面团内部形成细密气孔，高温下锅炸时气孔受热膨胀，被面团的面筋网包裹定型，就形成了蓬松的结构。无铝膨松剂一般用碳酸氢钠搭配葡萄糖酸内酯等酸性成分，本质也是酸碱反应产气，原理一致。
2、炸出蓬松油条的操作要点：一斤面粉搭配5-8克无铝膨松剂（或10克明矾加7克小苏打），用35度左右温水和面，面团揉匀后需要醒发足够时间，建议冷藏醒发4-8小时让面筋充分松弛。切条后两块叠好压出凹槽，静置几分钟后再拉伸下锅，保持油温180-200度，下锅后勤翻动让油条均匀受热膨胀。
3、自己炸油条不蓬松的常见原因：最常见的是膨松剂用量不足或者过期失效，产气不够没法撑起面团；其次是醒发时间不够，面筋太紧，气体没法撑开面团；另外油温不对也会出问题，油温太低油条下锅不快速定型，气孔塌陷发不起来，油温太高会外糊内不熟，也得不到蓬松的成品。
自己在家炸蓬松油条，只要把控好膨松剂用量、醒发时间和炸制油温三个关键点，就能做出满意的成品，日常做优先选择无铝膨松剂，能减少铝摄入，更健康。