想要炖出好喝又营养的炖排骨，只要选对排骨部位、提前焯去血污、中小火慢炖锁鲜，出锅前调味，就能做到肉不柴汤清亮鲜美，还能最大程度保留排骨的营养。
1 选对部位做好预处理。想要汤鲜营养足，优先选带一点点薄肥的新鲜猪肋排，比硬邦邦的大排、棒骨的肉更嫩，香味也更足。提前把排骨泡在冷水里1-2小时泡出残余血水，再冷水下锅加姜片、料酒焯水，水开后捞出来洗干净浮沫，这一步做好能去掉腥气，还不会让炖出来的汤色发浑。
2 控制火候慢炖锁营养。预处理好的排骨重新放进热水或温水中炖，别加冷水激肉，大火烧开后立刻转中小火，保持汤面微微滚开的状态炖30-40分钟就好。全程别频繁开盖搅动，大火长时间滚煮会让汤发浑浊，肉也会炖得发柴，营养也会随大量蒸汽流失更多。
3 把握放盐时机兼顾味道营养。很多人一开始炖就放盐，会让排骨表面的蛋白质提前凝固，不仅肉炖不软发柴，鲜味也锁在肉里出不来，营养也不容易融入汤中。正确的放盐时机是排骨炖好出锅前10分钟，加盐调味搅拌均匀，这样盐刚好入味，肉嫩汤鲜，营养保留也最多。
在家炖排骨不用放过多复杂香料，放一两片姜、两三颗花椒提腥就足够，太多调料会盖住排骨本身的鲜香味，反而抢了本味不好喝。