腊肉炖土豆想要好吃，要选肥瘦相间的烟熏老腊肉，搭配粉糯的黄心土豆，控制好盐量慢炖出油脂香，做出来咸香入味超下饭。
1、处理好食材是做好这道菜的基础，关于大家关心的要不要焯水，答案是最好焯一遍水。烟熏腊肉本身盐分很高，表皮还附着烟尘杂质，冷水下锅加姜片、料酒焯水10分钟，既能降低咸度去除杂质，还能去掉呛人的烟火涩味，处理好后切半厘米厚的片，黄心土豆切滚刀块泡去多余淀粉备用。
2、煸炒出香释放油脂风味更好，热锅不用额外倒油，放入切好的腊肉片开中小火慢慢煸炒，把肥肉里的油脂充分煸出来，等到腊肉边缘微微发焦，放入姜片、八角爆香，接着倒入没过食材的热水，大火烧开后转中小火炖15分钟，让腊肉的香气充分释放到汤里。
3、放土豆炖制调味，把泡好控干水的土豆块倒进锅，继续炖15分钟到土豆完全粉糯就可以，因为腊肉本身已经有足够的咸味，只需要加小半勺白糖提鲜，不需要额外放盐，出锅前撒一把葱花增香就完成了。
做这道菜的时候可以根据自己的口味调整土豆的炖制时间，喜欢更粉糯口感就多炖5分钟，喜欢带点爽脆就缩短炖制时间，适配自己的口味就好。