红薯很快发霉是本身特性和储存环境不合适共同导致的。
1、从红薯本身来说，新鲜红薯的含水量普遍在60%到70%之间，还含有大量易被分解的糖分和淀粉，表皮薄容易产生细微伤口，给霉菌入侵打开了通道，本身就属于易发霉变质的食材。
2、从储存环境来说，大多数家庭储存红薯习惯用塑料袋密封，或者放在不通风的角落里，红薯本身的水汽散不出去，环境湿度持续偏高，加上室温10-25℃刚好是霉菌繁殖的适宜温度，因此霉菌会快速繁殖导致红薯发霉。
3、想要延缓红薯发霉，可以先把买回的红薯放在通风处摊晾1-2天，散去表面多余水汽，之后放到通风避光、温度在5-10℃左右的环境存放，不要用塑料袋密封，也尽早吃掉有碰伤、破皮的红薯，就能大幅延长存放时间。
如果红薯已经出现发霉变质的情况，哪怕只坏了一小部分，也不建议继续食用，避免霉菌毒素影响健康。