凉拌海参想要做得好吃，抓住选料、调味、控口感三个核心，掌握小窍门就能做出弹嫩爽口无腥膻味的成品。
1、预处理切制的好吃窍门：优先选泡发到位的淡干海参或者新鲜即食海参，干海参要提前在无油环境泡发48小时以上，处理掉内壁沙嘴和杂质，顺着海参纹理片成3毫米左右的斜薄片，越薄越容易入味。
2、解答凉拌海参是否需要焯水：这个要分情况判断，新鲜捕捞的生海参和未煮制的半干海参，必须焯水，水开后加葱姜料酒，放入海参焯1-2分钟，去除本身的涩味和腥味；即食海参、已经泡发煮熟的干海参不需要焯水，高温会让海参肉质收缩变柴，放在冰水里镇10分钟口感反而更脆。
3、调汁提香的好吃窍门：凉拌海参不要用重口酱料抢鲜，用3勺生抽、2勺香醋、少许白糖提鲜，加蒜末、小米辣、香菜碎调汁，搭配冰镇黄瓜丝、洋葱丝垫底，拌好后放回冰箱冰5分钟再吃，口感清爽不腻更突出海参的鲜。
做凉拌海参不用过度加工，保留海参本身的鲜感和弹嫩口感才好吃，根据海参的处理状态调整操作就不容易出错。