选对预处理和焖煮方法，新鲜蚕豆就能煮得粉糯绵密、好吃又入味，还没有生涩感。
1、关于煮蚕豆要不要焯水去涩，答案是一定要焯。新鲜蚕豆自带淡淡的生涩味，直接煮成品容易发苦，焯水时往水里加少许盐和半勺食用油，既能去涩，还能锁住蚕豆的嫩绿色，避免煮完发黄发暗，带壳蚕豆要提前剪个小口，方便入味。
2、煮制的时候要冷水下锅加足底味。很多人习惯水开再放蚕豆，其实冷水下锅能让盐分和香味慢慢渗入蚕豆内部，水没过蚕豆后按一斤蚕豆12-15克盐放底味，再加一块桂皮两个八角增香，大火煮开转最小火慢煮10-15分钟就好。
3、想要完全入味一定要留锅焖泡。煮好之后不要立刻捞出蚕豆，关火后让蚕豆继续泡在煮豆的卤汁里，常温焖泡至少30分钟，天热可以放进冰箱冷藏焖泡一夜，充分吸饱卤汁香味的蚕豆吃起来更够味。
新鲜蚕豆上市时间短，一次买多了可以直接泡在卤汁里冷藏保存，三天内吃都新鲜，口感还会越泡越香。