提前泡出血水再焯水去腥味，慢炖足够时间，就能做出好吃软烂无腥味的萝卜羊排。
1、处理羊排去腥味：羊排剁成适口小块后，放在冷水中浸泡1-2小时，每隔半小时换一次水，充分泡出残留血水，这是去掉膻腥味最基础有效的步骤。泡好后冷水下锅，加姜片、葱段焯水，水开后撇净浮沫，再煮3分钟捞出，用温水冲干净残留浮沫，避免肉质遇冷收紧。
2、炖制技巧保证软烂好吃：把处理好的羊排放入砂锅，一次性加够开水，放入姜片、葱段、3颗花椒、一小块陈皮去腥增香，大火烧开转最小火慢炖1小时，之后放入切好滚刀块的萝卜，再炖20分钟，出锅前加适量盐和少许白胡椒粉调味即可，想要更软烂可以适当延长炖制时间。
3、炖萝卜羊排更推荐用白萝卜：白萝卜口味清甜水分足，炖软后会吸收羊排的油脂和鲜香味，吃起来解腻多汁，和清炖羊排的适配度很高；胡萝卜质地偏硬、甜味重，更适合红烧类羊排搭配，不适合清炖萝卜羊排。
炖羊排注意不要过早加盐，早加盐会让羊排肉质收缩，不仅不容易炖烂，还会锁留部分腥味，影响最终口感。