剩肉炖白菜处理好食材后下锅炖煮入味就能做好，全程不超过20分钟，简单下饭还不浪费食材。
1、预处理食材：把剩肉改刀成适口大小，卤猪肉、红烧肉、酱肘子这些带底味的剩肉都能用，白菜洗净后把菜帮斜刀片薄片、菜叶撕大块。针对要不要提前焯水的问题：正常新鲜白菜不需要提前焯水，只有老白菜的厚菜帮可以单独焯30秒去除生涩味，菜叶不要焯，会流失本身的清甜口感，剩肉本身已经全熟，也不需要焯水。
2、炒香出脂：锅中放少许油，油热后丢几片姜、几粒花椒爆香，把剩肉倒进去煸炒1分钟，逼出多余油脂，这样炖出来的白菜不会发腻，香味也更浓郁。
3、炖煮出锅：先下菜帮翻炒1分钟炒软，再下菜叶翻炒到变软塌，加入没过食材一半的开水，盖盖用中小火炖8分钟，因为剩肉本身自带咸味，最后补少量盐和生抽调味就能出锅。
这道菜靠剩肉本身的底味提香，不用准备复杂调料，白菜吸足肉香后比肉还受欢迎，现做现吃口感最好，尽量不要二次存放。