鲶鱼煎过之后再慢炖，搭配豆腐、茄子这类吸味配菜一起煮，鱼肉鲜嫩无腥、入味十足，是最好吃的做法。
1、提前处理去除土腥味：处理鲶鱼时先浇80℃左右的热水烫10秒，刮掉表面滑腻的黏液，接着剖开腹部去掉内脏、鱼鳃，彻底刮净腹内的黑膜，再抽出鱼两侧的腥线，切大块后加料酒、姜片抓匀腌制15分钟，就能去掉大部分土腥味。
2、煎香鱼肉锁住鲜味：腌好的鲶鱼块控干水分，热锅放凉油加几片生姜滑锅，把鲶鱼块放进去，中小火煎到两面金黄定型，这样后续煮的时候鱼肉不容易散，还能激发出香气味，去除剩余的异味。
3、添汤慢炖搭配入味：煎好后倒入烧开的热水没过鱼块，加葱段、一小块八角提香，大火烧开后转中小火炖10分钟，接着放入切好的老豆腐块或者嫩茄子，再炖8分钟，出锅前加少许盐调味，撒上香菜即可。
鲶鱼本身肉质细嫩，炖煮总时间不要超过20分钟，不然容易变老发柴，尽量选择现杀的活鲶鱼，口感会更好。