想要做好吃的猪蹄炖莲藕，要选对带筋前蹄和粉糯老藕，掌握先炖猪蹄后放莲藕的顺序，成品就能做到猪蹄软烂不腥、莲藕粉糯入味。
1、处理好选对食材：优先选带筋的前猪蹄，口感比后蹄更嫩不肥腻，砍成小块后冷水下锅，加姜片、料酒焯水捞出，冲掉血沫沥干备用；莲藕选表皮偏黄、孔洞均匀的老藕，这种藕淀粉含量高炖出来粉糯，去皮切滚刀块泡清水里防止发黑。
2、把控放莲藕的时机：把处理好的猪蹄放进砂锅，一次性加够没过猪蹄的热水，放两三片姜片、1粒八角去腥增香，大火烧开转中小火慢炖，等到猪蹄能用筷子轻松扎透肉皮时，再放入沥干水的莲藕，这就是放莲藕的最佳时机，既不会把藕炖烂糊，也能让藕充分吸收猪蹄的鲜香味。
3、最后调味避免抢香：放完莲藕后盖好锅盖，继续中小火炖30到40分钟，炖到莲藕能轻松扎透就说明粉糯了，出锅前10分钟再加盐调味，喜欢清香味的撒点葱花即可，不要放过多重口香料，会掩盖食材本身的鲜甜味。
炖这道菜尽量不要频繁开盖，用砂锅慢炖出来的风味比高压锅更好，喜欢带点鲜甜味的可以加一小块冰糖提味。