青虾仁快火滑炒最好吃，做出来弹嫩鲜甜不发柴，鲜香味足还不腻。
1、青虾仁炒之前是需要腌制的，这一步不仅能去掉虾仁的海腥味，还能让虾肉口感更弹嫩不松散。如果是解冻后的冷冻青虾仁，一定要先挤掉多余的冰水，再加少许料酒、白胡椒粉、姜丝和一勺干淀粉抓匀，腌制10分钟即可，不用提前放盐，避免虾肉收紧发柴。
2、炒的时候要先单独滑虾仁，热锅倒少许食用油，油温烧到四成热（手放在锅上方能感受到明显热气就行），把腌好的虾仁下锅，用筷子快速划散，看到虾仁全部变色微微卷曲就立刻盛出，这一步是保证虾仁不老的关键，别等到完全熟透再捞。
3、最后混合翻炒提味，想要好吃不用放重调味，搭配芦笋、荷兰豆、黄瓜这类清甜的时蔬最合适，先把配菜炒到八分熟加少许盐调味，再倒回滑好的虾仁，开大火快速翻炒10到15秒就出锅，出锅前撒小半勺鸡粉提鲜就够，不用加过多酱料抢了虾仁的鲜味。
炒青虾仁全程要快，别长时间焖煮，否则很容易让虾肉变老发腥，根据自己的口味调整配菜就可以，做起来很简单。