选表皮光滑硬挺的带芯白萝卜，腌制全程严格把控容器和食材无生水无油，搭配白酒、冰糖增脆提香，密封发酵就能腌出又脆又酸香开胃的坛子酸萝卜。
1、处理原料：选新鲜不糠心的白萝卜，洗净后切成长条或厚片，切好放入干净盆中，每5斤萝卜加30克食盐翻匀，压重物腌制4小时杀出多余水分，之后把萝卜捞出摊在干净篦子上，完全晾干表面生水，这是保证萝卜脆爽不软塌的核心步骤。
2、入坛腌制：提前把腌菜坛洗净，用开水烫内壁后倒置控干所有水分，放入晾干的萝卜条，倒入提前放凉的凉白开，加50克冰糖、小米辣、姜片、2勺高度白酒，搅至糖盐融化后密封坛口，放在阴凉通风处腌制5-7天即可食用，白酒既能防变质也能锁脆。
3、存放时长说明：腌制好的坛子酸萝卜，全程未沾生水油分、一直密封放在10℃以下阴凉环境，最多可存放1年不变质；已经开封的酸萝卜，每次用干净无油筷子夹取，密封后放冰箱冷藏可存放1-3个月，一旦长霉发臭就要直接丢弃。
腌酸萝卜的门槛很低，只要严格做好无生水无油的要求，基本都能成功腌出脆爽开胃的成品，每次取用注意工具干净就能延长存放时间。