想要辣椒拌面粉炒得好吃，要选新鲜带水汽的线椒，薄裹面粉后用中低火慢炒，炒到面粉金黄焦香就出锅，成品香咸带辣越嚼越香，配粥下饭都绝了。
1、处理食材裹粉：选新鲜的线椒切成小圈，不用提前撒盐杀水挤干，只需要加小半勺盐拌匀静置2分钟，让辣椒出点自然水汽就行；多次少量往里撒中筋面粉，边撒边用筷子翻拌，让每块辣椒都裹上一层薄粉，一次性加太多粉很容易结块。
2、小火翻炒防结块：起锅倒比日常炒菜多1/3的花生油，油温五成热时丢几粒花椒炸出香味后捞出，接着转中低火倒入裹好粉的辣椒，全程用筷子不停拨散，别用锅铲大力按压，既能防止面粉结块粘在一起，还能让面粉均匀受热出香。
3、调味增香出锅：炒大约3到4分钟，看到面粉变成浅金黄色，闻得到焦香之后，加一勺蒜末、半勺白芝麻、一点点生抽和白糖提鲜，喜欢吃麻可以再加半勺花椒粉，翻匀1分钟就可以出锅了。
这个菜一定要现炒现吃，放久了面粉回软就会失去焦香的口感，只要控制好裹粉厚度和火候，就能炒出香而不结块的成品。