炖整个带壳鸡蛋，只要做好预处理控制好火候，就能炖出蛋壳完整、熟度合适的成品。
1、提前做预处理：把鸡蛋放进淡盐水里浸泡10分钟，用软毛刷轻轻刷掉蛋壳表面的污渍，注意不要碰破蛋壳，泡好后捞出沥干，这个步骤既能清洁蛋壳，还能降低蛋壳热胀冷缩开裂的概率。
2、下锅炖煮操作：炖锅中加入足量冷水，水量要没过鸡蛋表面2厘米左右，把鸡蛋顺着锅壁轻轻滑入水中，开中小火慢慢加热，锅盖不要盖严，留一条小缝透气，全程保持水微微冒泡的状态，不要大火煮沸，避免鸡蛋撞锅开裂。
3、按需求控制时间：偏好溏心蛋黄的话，水微沸后计时炖5分钟即可；想要软嫩不噎人的全熟蛋黄，炖8分钟刚好；喜欢偏硬的实心蛋黄，炖10到12分钟就可以；炖好后立刻捞出泡进凉水中，方便后续剥壳。
炖好的整蛋除了直接吃，还可以剥壳后加到卤汤、茶叶汤里继续卤制，风味会更丰富，泡凉水这一步别省，不仅好剥壳，还能停止余温加热，避免蛋黄变老发干。