新鲜牛肉本身鲜香味浓郁，按部位选对做法、不做过度加工，就能做得很好吃，最推荐突出本味的家常做法。
1、按不同部位选对应做法：牛里脊肉质细嫩，适合做香煎牛排、快炒牛肉；牛腩肥瘦相间带筋，适合清炖、红烧，口感软烂入味；牛吊龙、牛上脑脂肪分布均匀，适合涮火锅、生炒，肉香十足。
2、改刀处理决定嫩度：想要做出不柴的新鲜牛肉，切肉一定要逆着牛肉的纹理切，切断牛肉的长肌纤维，避免成品嚼不烂，切好的牛肉厚度控制在半厘米左右，不要切得太厚。
3、烹饪环节把控口感：预处理不要提前加盐腌制，会让牛肉脱水变柴，加少量淀粉或食用油抓匀锁水即可；炒牛肉要大火快炒1-2分钟立刻出锅，炖牛肉要中小火慢炖，不要大火猛煮导致肉质收缩发柴。
新鲜牛肉不需要复杂调味和过度处理，保留本味就是最好吃的，刚买的鲜牛肉放冷藏回温再做，口感会更好。