干货鱿鱼做好吃的核心是提前泡发到位、彻底去腥，做成香烤鱿鱼干或者酱爆干鱿鱼都很受欢迎，口感弹牙越嚼越香。
1、干鱿鱼泡发处理：先冲掉干货鱿鱼表面的浮盐，放入干净盆中加没过鱿鱼的清水，加入1勺白醋和3片生姜，放入冰箱冷藏浸泡3-4小时，泡到鱿鱼能轻松弯折就捞出来，撕掉表面黑膜、抽出内部硬骨冲洗干净即可，这样泡发的鱿鱼脆嫩不发柴。
2、香烤干货鱿鱼做法：泡发好的鱿鱼切成小块，加入1勺生抽、半勺蚝油、少许姜丝、孜然粉抓匀，腌制20分钟入味。烤箱预热180度，把鱿鱼铺在油纸上，烤10-12分钟，出炉撒熟白芝麻即可，当零食下酒都合适。
3、酱爆干货鱿鱼做法：泡发好的鱿鱼改切花刀小块，开水加料酒下锅焯30秒捞出。起锅爆香葱姜蒜干辣椒，加1勺黄豆酱炒出香味，倒入鱿鱼翻炒1分钟，加青红椒块翻炒断生即可出锅，咸香下饭超入味。
干货鱿鱼本身自带咸度，调味时一定要注意减盐，泡发不要直接用开水，不然会导致鱿鱼表层烫熟发柴，影响最终口感。