羊排炖萝卜按照选料处理、慢炖羊排、加萝卜调味的流程操作，就能做出肉烂汤鲜、暖身滋补的成品。
1、备料预处理：准备500g鲜羊排切3厘米左右的块，1根白萝卜切滚刀块，生姜切片、大葱切段，准备少许花椒、八角。羊排冷水下锅，加姜片、料酒、葱段焯水，焯出浮沫后捞出用温水冲洗干净，这一步能去掉大部分血沫膻味。
2、慢炖羊排去膻：把冲净的羊排放入砂锅，加足量热水没过羊排，放入葱姜、花椒、八角，还可以加一小块干陈皮，既能进一步去膻，还能让羊排更容易炖软。大火烧开后转中小火盖盖炖50分钟左右，直到羊排能被筷子轻松扎透。
3、放萝卜调味出锅：把白萝卜块放入砂锅中，加适量盐调味，盖盖继续炖15分钟，到萝卜变得通透软糯就可以，出锅前可以加少许白胡椒粉提香去膻，撒上葱花即可上桌。
做这道菜不用加过多重口调料，白萝卜的清甜能中和羊排的油腻，盐后放能避免羊排肉质收紧，口感更好。