宽面条会粘在一起，本质是面条表面析出的淀粉糊化后产生粘性，把相邻的面条粘在了一起。
1、不管是干宽面还是新鲜宽面，表面都带有不少游离淀粉，煮制过程中水温升高到60℃以上后淀粉就会糊化，大量游离淀粉溶入水中变成粘稠的面汤，均匀裹在每根宽面条表面。宽面条的接触面积比细面大得多，捞出后靠在一起，带粘性的淀粉浆自然就把面条粘成块了。
2、煮宽面条的时候要加足够多的水，足量的水能让每根面条完全伸展开，减少互相挤压贴合的概率，同时还能稀释面水中的淀粉浓度，降低面汤的粘稠度，从源头减少面条表面附着的粘性淀粉。
3、煮好捞出后可以过一遍凉开水，把面条表面附着的粘稠淀粉浆冲掉，沥干水分后再拌入酱料或者少许食用油，就能大幅降低宽面条粘在一起的概率，做凉面的时候这么处理口感还会更筋道。
如果需要把煮好的宽面条放置一段时间再吃，过凉水沥干后可以拌一小勺香油，拌匀后密封冷藏，放两三个小时也不会粘成块。