要让风干腊肉吃着不干，只要做好泡发退盐、提前预蒸锁水、搭配润口配菜这三步就能实现，成品口感油润不柴，不会干得嚼不动。
1、提前处理避免干硬：先把整块风干腊肉放入凉淘米水中浸泡，根据腊肉咸度调整时间，新腊肉泡4小时，年份久的老腊肉泡6-8小时，淘米水能给腊肉补充水分，还能吸出多余盐分，比清水泡出来更润。泡好清洗干净后，水开上锅蒸20分钟，让腊肉纤维吸饱水汽变软，处理好后再烹饪就不容易干硬。
2、炒制吃法保持不干的技巧：处理好的腊肉切片后，搭配水分、油脂充足的素菜同炒，比如冬笋、花菜、茭白、卷心菜这类，配菜会出水吸油，中和腊肉的干度，尽量不要用全瘦腊肉直接干炒，很容易越炒越干。
3、原味即食的不干做法：要是喜欢直接吃蒸腊肉，可以在蒸之前给腊肉表面刷一层薄薄的食用油，封保鲜膜扎几个小孔排气，蒸好放凉再切片，能锁水锁油，放半天吃也不会发干。
存放超过一年的老腊肉，可以适当延长1-2小时的浸泡时间，只要提前补足水分，就能吃到润口不柴的腊肉。