生姜要先挑选健康姜种，通过晾晒增温、保湿催芽培育出短壮幼芽，出芽后分块移栽到疏松透气的地块中，做好基础水肥管理就可以正常生长。
1、催芽操作：挑选个头饱满、没有损伤霉烂的姜块做种，选晴天把姜块摊放在干净地面晾晒1-2天，晾晒后堆放在15℃左右的室内困姜2-3天，之后再把姜块码入筐中，盖上湿润稻草保湿，温度控制在22-25℃，大约10天左右就能长出0.5-1厘米的短壮幼芽，催芽就完成了。
2、移栽种植：催好芽的姜块按照芽点分割成50克左右的小块，每个小块留1-2个健壮幼芽，切口涂抹一层草木灰消毒晾干，提前翻整地块施足腐熟底肥，按照行距40厘米、株距25厘米开穴，把姜块芽点朝上放入，覆盖5厘米厚的细土后浇透定根水即可。
3、最佳种植时间：生姜喜温暖，只有温度稳定在15℃以上才能正常发芽，南方温暖地区催芽后3月中下旬就能种植，长江流域多在4月上旬种植，北方露地要等到终霜过后，也就是4月下旬到5月上旬再种植，大棚种植可以提前1个月左右。
催芽过程中要定期检查，一旦发现有霉烂变质的姜块要及时挑出扔掉，避免污染好姜种，刚种植后不要浇大水，避免积水烂芽，出苗后做好中耕除草和追肥即可。