银耳提前冷水浸泡3-4小时，泡发后撕小去掉硬蒂，再经过慢煮就能轻松煮出软烂黏糊的状态，干银耳直接煮很难煮烂糊。
1、预处理要到位。想要银耳煮烂糊还出胶，泡发步骤一定不能省。尽量用冷水泡发，给银耳足够时间吸饱水分，硬蒂剪掉后，把银耳撕得越碎越好，越大的接触面越容易煮烂出胶。赶时间也可以用温水泡1小时，不过口感和出胶效果不如冷水泡发。
2、选对容器和火候煮得更快。想要快速煮出烂糊银耳，高压锅是最优选择，泡好的银耳下锅，上汽后转小火焖10分钟，自然泄压后就是烂糊的状态；用普通汤锅就水开后转最小火慢熬30分钟，中途尽量不要频繁开盖加冷水，避免温度骤降延长煮制时间。
3、出胶额外技巧要记牢。想要煮出浓稠胶质，除了撕小泡发，煮到一半加少量冰糖能帮助胶体析出，红枣、枸杞、莲子这类配料记得最后放，酸性食材提前放会破坏银耳纤维，不仅难出胶，也不容易煮烂。
煮银耳提前泡发是关键，提前准备好就能省很多煮制时间，煮好的银耳尽量当天吃完，密封冷藏也不要超过两天。