红烧牛肉想要做出来不柴软烂，只要选对部位、做好前期锁水嫩化、用慢炖焖煮的方式，就能轻松做出酥烂不柴的成品。
1、选对部位是不发柴的基础，做红烧牛肉要选带少量脂肪的牛腩或牛肩肉，不要选纯瘦的牛里脊、牛腿肉，这类部位纤维粗脂肪少，本身受热后就容易干柴。
2、前期处理决定嫩度，切牛肉要逆着纤维方向切，把长纤维切断避免嚼不动，切好后不用先焯水，直接放冷水浸泡1小时泡出血水，既能去腥又能保住肉里的水分，泡好挤干后下锅煎封表面，锁住肉汁避免炖煮时水分流失变柴。
3、把控放盐时间才能入味不发柴，提前放盐会让牛肉的蛋白质提前凝固，导致肉质收紧变柴，正确的放盐时间是牛肉炖煮到八成熟，也就是筷子能轻松扎透但还有轻微硬度的时候，再加盐和其他调味料调味，最后转小火焖15分钟入味即可。
做红烧牛肉不要急着大火快煮，慢焖出的牛肉才会软烂入味，只要避开选错部位、提前放盐这些常见误区，在家也能做出软烂入味的红烧牛肉。