带壳芡实先开壳取仁，再搭配荤食慢炖或者杂粮糖水慢煮，煮出来粉糯入味最好吃。
1、关于带壳芡实的泡发问题：干制带壳芡实煮前一定要泡，常温下浸泡4-6小时，夏季温度高可以放冰箱冷藏浸泡，避免泡的过程中变质；新鲜带壳芡实只需要浸泡1小时就能泡软，泡的时候加一小勺盐，能帮助带出外壳缝隙里藏的泥沙，泡软后用老虎钳夹开缝隙就能轻松取出芡实米，直接带整壳煮很难入味还特别费火。
2、咸口煮法更鲜香：处理好的芡实米，等排骨、猪蹄或老鸭炖到八分熟再下锅，加几片姜片去腥，转中小火慢炖30-40分钟，出锅前加少许食盐调味即可。煮好的芡实吸足了肉香，本身粉糯沙软，不管是吃肉还是吃芡实都很有风味。
3、甜口煮法清甜滋润：喜欢吃甜品的话，可以把处理好的芡实米和莲子、干百合一起下锅，加足量清水大火烧开转小火煮25分钟，出锅前10分钟放入冰糖和雪梨块，煮好后放温就能吃，清爽不腻，适合秋冬食用。
煮带壳芡实只要提前泡够时间，控制好下锅顺序和火候，就能煮出粉糯不夹生也不发散的口感，一次吃不完的煮好芡实可以放冰箱冷藏保存，三天内吃完风味最好。