生姜处理得当可以保存3-6个月，核心要把控干多余水汽，放在阴凉低温环境就能长时间存放不变坏。
1、完整生姜可以用阴凉风干法保存。先把生姜表面的烂块和带泥的潮湿部分去掉，不要水洗，摊在通风处晾2-3天吹干表面水汽，再装进扎了小孔的干纸袋子，放在10-15度的避光角落，能存3-4个月不坏。
2、切开的生姜要密封冷藏保存。切过的生姜切口先沾一层干白糖锁住水分，再用保鲜膜紧紧裹住完全隔绝空气，放进冰箱冷藏层，既能避免失水发柴，也能防止变质，能放1-2个月依旧保持水润。
3、发芽的生姜只要没腐烂就可以吃。生姜发芽不会产生对人体有害的物质，只是发芽过程会消耗姜块内部的养分，生姜的口感和辛辣风味会变差，切掉发芽部分就能正常食用；如果发芽同时姜块已经软烂发霉，就不能再吃了。
保存生姜的时候要注意，不要放在密闭不透气的塑料袋里闷着，也不要放在靠近灶台的高温处，能避免提前发芽腐烂。