吃松子后嘴发苦，主要是松子变质、加工不当这两类原因导致的。
1、松子氧化酸败变质：松子的不饱和脂肪酸含量很高，如果存放环境潮湿、存放时间太久，油脂很容易发生酸败变质，不仅会产生刺鼻的哈喇味，还会带有明显苦味，苦味残留在口腔就会让整张嘴都发苦，发霉的松子苦味会更突出。
2、加工过程操作不当：市面上绝大多数松子都经过带壳翻炒加工，要是翻炒温度过高、调味用的糖熬糊，或是添加了劣质香精香料调味，都会让松子果仁带上苦味，吃完后苦味残留在口腔黏膜和牙缝里，就会出现持续嘴苦的情况。
3、吃了发苦的松子会不会中毒：如果只是不小心咬到1-2颗发苦松子，及时吐掉并且漱口，一般不会出现中毒问题，不用过度惊慌；但发苦变质的松子可能携带黄曲霉素，长期吃或是一次性大量食用，会损伤肝脏，出现恶心腹痛等不适要及时就医。
日常吃松子只要碰到发苦的，直接吐掉扔掉就好，不要因为怕浪费继续食用。