家常炒羊肉选新鲜羊腿肉切薄片腌制后，搭配去腥增香的配菜大火快炒，三两分钟就能出锅，做法简单家常，鲜香味美不柴不膻。
1、备料腌制：准备半斤新鲜羊腿肉、半个洋葱、半根青红椒，羊腿肉逆着纹理切成2毫米厚的薄片，放入碗中加1勺料酒、半勺生抽、1小勺干淀粉、少许食用油，抓匀后腌制15分钟，洋葱切块备用。
2、大火炒制：起锅烧宽油，油温六成热时放入姜片、葱段爆香，倒入腌好的羊肉，保持大火快速翻炒1分钟左右，看到羊肉完全变色就立刻盛出；锅底留余油，放入洋葱块翻炒出香味，再倒回羊肉，加少许盐、小半勺孜然粉调味，翻匀10秒即可出锅。
3、去膻增香技巧：想要炒羊肉不膻，选新鲜羊腿肉，本身膻味就远低于其他部位；其次腌制时加料酒就能去掉大部分腥味，炒的时候搭配洋葱、孜然这类香料，进一步中和膻味，还能突出羊肉本身的鲜香味，不需要加过多重口调料。
炒羊肉一定要控制炒制时间，大火快炒是嫩度的关键，久炒很容易让肉质发柴，影响食用口感。