想要把西红柿炒鸡蛋里的鸡蛋炒嫩，只要处理得当、把控好油温和出锅时机，就能轻松炒出蓬松软嫩的鸡蛋。
1、处理鸡蛋的时候，每2-3个鸡蛋可以加1小勺凉清水或者小半勺水淀粉，不要顺着一个方向猛搅出大量泡沫，轻轻搅打到蛋清蛋黄完全融合就行。清水会让鸡蛋下锅受热后膨胀出水，成品就会软嫩蓬松，不会干硬发老。
2、炒鸡蛋控制好油温火候，冷锅烧到发热后倒凉油，油量要比炒青菜多一点，油温烧到四成热（手放在锅上方能感受到温热，油还没有冒烟）就把鸡蛋倒进去。等鸡蛋底部定型，用铲子轻轻推成小块，鸡蛋表面还有一点点半流质的时候就立刻盛出来，这时候鸡蛋的熟度刚好，回锅之后不会炒老。
3、关于放鸡蛋的时机，想要吃到软嫩分明的鸡蛋，就先把半熟鸡蛋盛出来，等把西红柿炒出沙调味后，再把鸡蛋倒回锅翻匀10秒左右就出锅；如果喜欢鸡蛋吸满西红柿汤汁的口感，就在西红柿炒出沙之后，把生蛋液直接淋进去，等蛋液凝固再翻匀出锅。家常最受欢迎的就是第一种放法，兼顾鸡蛋的嫩和西红柿的鲜。
炒嫩鸡蛋的核心就是不要高温久炒，靠余温焖到全熟就刚好，加一点水就能达到蓬松效果，放鸡蛋的时机按自己的喜好调整就行。