完全可以用剩余卤牛肉制作干煸牛肉丝，成品香韧入味，比鲜牛肉制作更省步骤还不容易翻车。
1、处理卤牛肉：把放凉的卤牛肉切成半厘米左右粗的丝，不要切太细，避免炒的时候散碎；如果卤牛肉本身盐味偏重，可以提前放进温水里浸泡10分钟，泡出多余盐分备用。
2、准备配料爆香：青红椒切成细丝，准备3瓣蒜末、5段剪好的干辣椒，喜欢酱香味可以加小半勺郫县豆瓣酱。起锅倒少许食用油，油热后下蒜末、干辣椒爆香，放豆瓣酱炒出红油即可，豆瓣酱别放太多，避免成品过咸。
3、煸炒出锅并解答对比问题：把卤牛肉丝倒进去，保持中火煸炒2-3分钟，把多余水分煸出去吃着才会干香有嚼劲，最后倒入青红椒丝炒1分钟至断生，加小半勺白糖提鲜就可以出锅。对比鲜牛肉来说，卤牛肉做干煸牛肉丝其实更合适，本身自带卤香已经入味，不用提前腌制，炒好的成品口感更韧更香，只要控制好盐分，成功率比用鲜牛肉高很多，尤其适合处理吃不完的剩卤牛肉。
这个做法十几分钟就能完成，是处理剩卤牛肉的好方法，下酒又下饭，新手也能轻松做成功。