要炒出好吃的青椒炒鱿鱼，只要选对食材、提前处理到位，大火快炒就能做出脆嫩入味、完全不腥的成品。
1、预处理去腥：想要彻底去除鱿鱼的腥气，先把鱿鱼的内脏、软骨完整抽出撕掉，再从鱿鱼边角入手，把表面深褐色的黑膜整张撕下来，接着把鱿鱼须上的吸盘硬圈刮掉清洗干净。改刀后加入3片姜片、1勺料酒抓匀腌制10分钟，就能去掉九成以上的腥气，怕腥的还可以再加少许白胡椒抓腌。
2、配菜备料提前锁嫩：青椒选薄皮的线椒或者灯笼椒都可以，线椒香气足带微辣，灯笼椒口感甜脆，洗干净去籽切滚刀块。烧半锅水，水开后转微沸，把腌制好的鱿鱼放进去焯10秒，看到鱿鱼开始打卷就立马捞出来，过一遍冰水让口感更脆。
3、大火快炒入味：起锅倒少许食用油，下蒜末和小米辣（不吃辣可以不放）爆香，先放青椒翻炒1分钟到断生，再下焯好的鱿鱼保持大火翻炒，加1勺生抽、小半勺蚝油调味，翻炒均匀就能出锅，不用额外加盐。
全程要记住大火快炒，不管是焯水还是翻炒都不能久，时间长了鱿鱼很容易变老发柴，影响整道菜的口感。