粉蒸排骨选带少量油花的猪肋排，提前充分腌制入味，裹匀蒸肉米粉后水开上汽再中火蒸制，这样蒸出来的排骨肉嫩脱骨、不柴不腻，口感味道都好。
1、预处理排骨要选对，做粉蒸排骨优先砍成3厘米长的小段肋排，最好带一点点肥油，买回来后放到清水里浸泡半小时排掉血水，捞出沥干水分就行，不需要提前焯水，焯水会让排骨流失原本的鲜味，口感也容易发柴。
2、腌制时间要够才入味，常温环境下粉蒸排骨需要腌制1-2小时，放冰箱冷藏腌制可以放4-6小时，甚至过夜腌制也没问题，最短腌制时间不能少于30分钟，不然味道进不去，吃起来发淡。腌制时加生抽、老抽、蚝油、少许白糖和白胡椒抓匀，让每块排骨都沾到调料即可。
3、蒸制火候把控好，腌好的排骨逐块裹上蒸肉米粉，均匀平铺在盘中，不要堆叠在一起避免夹生，锅里水烧开上汽后再把排骨放进去，转中火蒸40到50分钟就可以出锅，撒点葱花提香就行，全程大火蒸容易让表面米粉发糊、内部肉还没熟。
做粉蒸排骨其实不难，只要抓好选料、腌制、蒸制三个要点，就能做出软嫩入味的粉蒸排骨，喜欢吃配菜的可以在盘底铺上芋头或者红薯，吸了肉汁味道更丰富。