新鲜海带用常温淡盐水浸泡2-3小时泡发最好，不要长时间浸泡，否则会流失营养、影响口感。
1、先处理鲜海带表层，把刚买回家的新鲜海带表面附着的粗盐、泥沙冲掉，顺带把表面大块的黏液简单搓掉，准备干净盆倒入常温清水，加一小勺食用盐搅拌融化，再把海带放进去浸泡。
2、把控好浸泡时间，想要脆爽凉拌口感的，浸泡1.5-2小时就够；用来煲汤、炖肉的，最多浸泡3小时，一定不要泡过夜，长时间浸泡不仅会让海带的碘、褐藻胶等营养流失，还容易滋生细菌。
3、关于泡发新鲜海带要不要去表皮：新鲜海带表层的褐色薄皮没有毒性，还含有不少褐藻多糖等有益成分，不需要刻意去除；如果本身不喜欢偏韧的口感，或是买到的海带已经有局部表皮发黏腐烂，泡发后轻轻刮掉即可。
日常泡发新鲜海带不要用热水，热水会烫坏海带表层的营养成分，还会让黏液凝固难以清洗，泡发后再过两遍清水就能直接烹饪了。