牛肉想要炖得熟得快还好吃，只要处理到位、掌握正确的炖煮方法，不用花三四个小时焖炖，也能做出软嫩入味不发柴的效果。
1、提前处理加速炖熟：逆着牛肉的纹理切，厚度控制在1.5-2厘米，切好后加少量小苏打抓匀，静置15分钟后冲洗干净，小苏打能破坏牛肉的纤维结构，缩短近一半的炖煮时间，不想用小苏打也可以切好后泡1小时冷水出血水，沥干后再炖也会熟得更快。
2、选对调味让口感更好：炒好糖色给牛肉翻炒上色后，加热水没过牛肉，放1-2片干山楂或者一小包绿茶包，既能软化牛肉纤维加速成熟，还能去膻增香。记住出锅前10分钟再放盐调味，早放盐会让牛肉纤维收缩，不仅难炖烂还会发柴，全程中小火保持微沸炖煮即可。
3、炖牛肉的下锅用水选择：焯水步骤一定要冷水下锅，冷水慢慢升温能慢慢逼出牛肉内部的血水和杂质，炖好后没有腥膻味；正式炖煮的时候一定要加热水，骤冷会让牛肉表面收缩，不仅不容易炖烂，口感也会发柴发紧。
以上方法处理下来，普通牛腩块三四十分钟就能炖好，想要更软烂的可以多炖10分钟，家庭炖煮不用复杂工具也能做得好吃。