糯米提前泡水再蒸，是保证蒸好的糯米口感软糯不夹生、成品风味达标的必要步骤，不建议省略这一步。
1、糯米的支链淀粉含量远高于普通大米，颗粒结构紧实细密，干糯米直接蒸时，蒸汽很难均匀渗透到米粒中心，很容易出现外熟里硬的夹生情况，提前泡水让米粒提前吸饱水分，蒸制时受热均匀，成熟度一致。
2、提前泡水还能优化成品口感、缩短蒸制时间，吸足水的糯米蒸好后粘性适中、口感软糯，不会干硬发渣，适配粽子、八宝饭、糯米酒等大部分糯米类食物的制作要求，同时能减少蒸制时间，避免长时间加热导致糯米过烂发散。
3、糯米泡水的时长要根据水温和气温调整，没有固定标准：用常温清水浸泡的话，夏季温度高泡3-4小时就够，冬季温度低要泡6-8小时；如果用40℃左右的温水泡，2-3小时就能泡好，只要泡到能用手指轻松捏碎米粒，就是最合适的状态。
如果需要提前准备，可头天晚上将糯米泡好后密封放冰箱冷藏，既不会泡过头发酸，第二天取用也很方便。