想要鲈鱼保持新鲜，要结合鲈鱼的存活状态、计划存放的时长选择对应方法，做好低温密封控湿就能有效延长新鲜度。
1、如果是刚购买的活鲈鱼，计划1-2天内食用，可以直接放到盛有没过鱼身清水的干净容器里，放在阴凉通风处存放，气温不超过20℃的话，鲈鱼能存活1-2天，全程保持鲜活状态；如果打算存放更久，要先把鲈鱼宰杀处理干净再冷藏冷冻。
2、已经杀好处理干净的鲈鱼，保鲜要先擦干表面和腹腔的多余血水，用干净厨房纸巾包裹住吸潮，再装进密封保鲜袋，挤出袋内多余空气后扎紧袋口，短期存放放冰箱冷藏室，长期存放直接转移到冷冻室即可。
3、杀好的鲈鱼在正确存放的前提下，放冰箱冷藏室可以保持1-2天的新鲜度，存放超过3天就容易滋生细菌出现变味；密封到位放冷冻室的话，能保持1-3个月的新鲜度，不过尽量在1个月内吃完，口感更好。
如果是当天就要烹制的鲈鱼，不用冷冻，冷藏保鲜就能锁住嫩度，拿出来吃之前要先检查有没有发黏变味，一旦变质就不要食用了。