想要自己擀的面条够筋道，核心是选对高筋面粉、控制偏硬的水量，搭配加盐提筋加正确的醒揉方法，就能做出久煮不烂、爽滑筋道的手擀面条。
1、选料调面打牢筋度基础，优先选蛋白质含量在11%以上的高筋面粉，不要用低筋蛋糕粉。每500克面粉加10克左右的食用盐、1克食用碱，盐能强化面筋结构，碱能让面条不发黏更爽利；加水量控制在面粉总重量的40%-45%，一定要用冷水和面，水分次加搅成面絮，最终面团要偏硬，软面团擀出来的面条容易发糯不筋道。
2、反复醒揉让面筋充分形成，刚拌好的面絮揉不成光滑面团很正常，先盖上保鲜膜或者锅盖醒10分钟，让面筋自然松弛后再揉，一般反复醒揉2-3次，就能轻松把面团揉得光滑紧绷，这个步骤能让面筋充分形成，是面条筋道的关键。
3、擀面条的醒面时间要根据温度调整，常温20-25℃的环境下，揉好的整块面团醒30-60分钟就足够；夏天温度超过30℃时，醒面20-30分钟就好，醒太久容易让面团变酸发软；冬天温度低于10℃，要醒1.5-2小时，或者放在温暖的地方醒发，醒到位的面团擀的时候不回缩，筋度更好。
擀手擀面不用追求复杂的技巧，记住面团偏硬、醒揉到位、加盐提劲这几个要点，就能轻松做出符合口味的筋道面条，醒面不要偷懒省步骤，也不要醒过头发软就没问题。