想要清炖鲳鱼好吃，核心是保留鱼肉的鲜甜味，处理干净腥味来源、控制好炖制时间、少放重口调料，就能做出肉嫩汤鲜的清炖鲳鱼。
1、提前处理好食材：把鲳鱼去鳃、清除内脏，一定要刮干净鱼腹内侧的黑色膜衣，这是鲳鱼腥味的主要来源，处理干净后在鱼身斜划两刀方便入味，用厨房纸擦干鱼身表面的水分备用。
2、关于要不要提前腌制：清炖鲳鱼是否需要提前腌制，要根据鲳鱼的新鲜度判断，如果是新鲜现杀的鲳鱼，不需要提前腌制，炖的时候加少许盐提味就可以，最大程度保留鱼肉本鲜；如果是解冻后的冷冻鲳鱼，可以提前用姜片和少许料酒腌制10分钟去除冰腥味，不要腌制超过15分钟，避免肉质发紧发柴。
3、炖制操作要点：起锅倒一点点食用油，放入姜片爆香，之后加足量热水，水烧开后再放入鲳鱼，保持中火开盖炖3分钟撇掉浮沫，再转中小火盖盖炖10-12分钟，出锅前加少许盐调味，撒上葱花或香菜即可，不要加酱油、八角这类重口调料，会抢走鲳鱼的鲜味。
清炖鲳鱼炖制过程中不要频繁开盖翻动，不然很容易把鱼肉弄散，也会让鲜味流失。