想要做出蓬松暄软的馒头，核心只要抓好酵母活性、面团发酵和二次醒发三个关键点，普通人在家很容易就能做成功。
1、和面揉面阶段：选常用的中筋面粉就行，酵母先用35℃的温水化开，加一小勺白糖激活酵母活性，和面揉到面团光滑不粘手就可以，面团不要和太软，偏硬一点做出来的馒头组织更蓬松细腻。
2、发酵和排气整形：把揉好的面团放在温暖湿润的地方发酵到2倍大，用手指戳洞不回缩不塌陷就是发好了。发好的面团要拿到案板上充分揉三五分钟，把内部大气泡全部排干净，分剂子整形后，一定要放蒸锅里二次醒发15-20分钟，醒到馒头拿起来轻飘飘就可以开火。
3、蒸制和避免回缩塌陷：大部分馒头出锅回缩塌陷，都是因为开盖太早。水开上汽后转中火蒸，根据馒头大小蒸10-15分钟，蒸好立刻关火不要开盖，焖3-5分钟再开盖，馒头就不会遇冷回缩塌陷了。
做馒头不用添加额外的膨松剂，把控好发酵和焖锅两步，新手也能成功，冬天温度低时适当延长发酵时间就可以。