新鲜羊肉做火锅，可根据吃法分部位处理后制作，薄片适合清鲜生涮，大块适合做锅底炖制，两种做法都简单好吃。
1、预处理新鲜羊肉：先顺着羊肉纹理拆分部位，偏瘦嫩的羊上脑、羊腿肉、羊里脊，放冰箱冻半小时变硬后，切2毫米左右的薄片；带骨的羊排、羊蝎子砍成拳头大的块。全部处理好后放到清水中浸泡1小时去除血水，泡好捞出控干多余水分即可。
2、解答腌制的疑问：新鲜羊肉做火锅不一定非要腌制，要分情况来看。如果是做清汤鲜涮火锅，切薄片的鲜羊肉不需要腌制，本身膻味很轻，吃的就是原生的奶鲜香味，最多撒一点点白胡椒粉去膻就行；如果做重口红油火锅，或是用大块带骨羊肉做锅底，可以提前用姜片、料酒、白胡椒粉抓匀腌制30分钟，能进一步去膻增香。
3、下锅涮煮搭配：骨汤或者清水烧开后，薄片羊肉下锅涮10到15秒，完全变色就可以捞出食用；如果是大块带骨羊肉做锅底，提前放砂锅里加葱姜中小火炖40分钟到软烂，再转到火锅里边吃边涮配菜就行，搭配白菜、冻豆腐、萝卜吸汤，风味最佳。
鲜羊肉火锅不用过度调味处理，保留羊肉本身的鲜味才是核心，怕膻味的话放两块甘蔗进锅底，就能自然中和异味，比加很多大料更清爽。