想要做出不干不柴、麻辣够劲的家常麻辣牛肉，只要选对部位、把控好腌制和火候，就能轻松做出入味好吃的成品。
1、做麻辣牛肉优先选择牛里脊或者牛后腿瘦肉，这两个部位筋膜少、脂肪含量低，纤维均匀规整，做出来的成品不塞牙、干香不柴；偏爱更有嚼劲口感的，可以选牛霖部位，形状规整好切，也适合做麻辣牛肉。注意避开筋膜多、脂肪多的部位，不然做好之后容易嚼不烂，口感发腻。
2、处理牛肉腌制入味是做好麻辣牛肉的核心步骤，先把牛肉逆着纹理切成半厘米左右厚的片或是均匀细条，逆纹切能切断牛肉的粗纤维，做好之后完全不塞牙；切好后加入姜片、料酒抓匀去腥，静置15分钟，接着加入食盐、生抽、蚝油、基础量的辣椒粉花椒粉抓拌入味，最后舀一勺食用油拌匀锁住水分，放在一边腌制一个小时以上，腌制时间越久越入味。
3、最后把控好烹制火候就能出锅，家常做不用复杂的熏制工序，用低油温慢炸或是少油慢煎都可以。锅里倒多一些油烧到五成热，把腌好的牛肉分批放进去，小火慢炸5到8分钟，炸到牛肉表面微微发干、不再渗出水分就可以捞出来；另起锅留少许底油，放入干辣椒、花椒小火炒出香味，倒回炸好的牛肉，撒上白芝麻、一点点白糖提鲜，翻拌均匀就可以出锅，放凉之后的麻辣牛肉口感会更干香更够味。