红薯烂掉主要是薯块带伤口被病菌侵染，加上储存环境温湿度不适宜，共同作用导致的。
1 我们买到的红薯大多带有细微的机械损伤，有的是采挖时碰的，有的是运输途中蹭的，表皮破损后，环境里的软腐病菌、黑斑病菌会顺着伤口侵入薯块内部，慢慢分解薯肉最终引发腐烂。除此之外，温度不适也会导致烂薯：储存温度低于9℃时红薯会发生冻害，内部组织坏死出水，两三天就会烂透；温度高于15℃红薯会提前发芽，同时病菌活性升高，也会加快腐烂速度。如果储存环境密闭不通风、湿度过大，闷着薯块也会加速腐烂进程。
2 想要防止储存的红薯烂掉，做好储存前的预处理。买回来的红薯不要直接装袋闷起来，先把所有薯块摊开，放在通风避光的地方晾3到5天，一方面能蒸发掉表皮多余的水分，另一方面也能让细小的伤口自然愈合，降低病菌侵入的概率。晾好后把已经发软、破皮、带黑斑的坏薯挑出去，只留完整健康的薯块储存，从源头减少染烂的可能。
3 其次要调整好储存环境的条件。红薯最合适的储存温度在10℃到14℃之间，湿度维持在80%到90%就可以，家庭储存最好用干净纸箱，放一层红薯垫一层干燥报纸，把纸箱放在避光阴凉的角落，不要放冰箱冷藏，也不要贴近地暖或者暖气放置，平时每隔半个月开箱检查一次，发现开始变软腐烂的薯块及时挑出，就能避免好薯被病菌传染，大大延长红薯的储存时间。