想要生姜放置不会坏，只需要处理后放在阴凉干燥、通风避光的环境中存放，就能长时间保持新鲜，避免腐烂变坏。
1 少量生姜日常保存：买回来的生姜先轻轻抖掉表面沾的湿泥土，不要碰伤姜皮，也绝对不要水洗，姜皮破了沾了水很容易滋生细菌腐烂。之后用干燥的旧报纸或者牛皮纸把生姜完整裹起来，放到家里阴凉通风、晒不到太阳的橱柜角落就行，这种方法保存的生姜放一个多月都不会坏，适合普通家庭日常存放。
2 大量生姜长期保存：如果一次买了很多生姜想要存更久，可以找一个干净的纸箱或者闲置的花盆，装上半箱干燥的细沙土，把完好无损的生姜埋进去，放在阴凉不积水的地方就行，沙土能隔绝多余湿气和光照，延缓姜变坏发芽的速度，每次吃的时候挖出来几块再把沙土封好，这种方法可以存放三四个月，生姜依然新鲜不腐烂。
3 很多人存放生姜时间久了都会遇到发芽的情况，其实生姜发芽并不会产生对人体有害的有毒物质，只要发芽后的生姜整体还是硬挺的，切开之后内部没有腐烂变褐、发黏发霉的情况，就只需要削掉发芽的部分，剩下的生姜完全可以正常吃；只不过发芽会消耗生姜本身的养分，口感和香味会比新鲜生姜稍差一点，不影响食用，如果发芽同时生姜已经软烂变质，那就不能继续吃了。