炝莲藕想要做得好吃，要选对脆藕、提前去除多余淀粉，焯水后过冰水激脆，再用热油炝香调味，放凉腌透后食用，成品脆爽开胃，就是最好吃的状态。
1 选藕预处理要做对，做炝莲藕一定要挑外皮偏黄、孔数为九孔的脆藕，不要选七孔的粉藕，粉藕口感发面，做出来软黏不好吃。把藕切成均匀的薄片，切好立刻放进加了一勺白醋的清水中浸泡，泡15分钟左右，把藕片表面的淀粉充分泡出来，这样既能避免藕片氧化变黑，还能让做好的藕片不发黏，保持清爽口感。
2 把控焯水时间就能做到脆不老，很多人做炝莲藕发软变老，就是焯水时间太长了。锅里烧足量水，加少许盐和白醋，水完全烧开后再下藕片，焯水时间控制在1分钟到1分半钟，看到藕片微微变通透就马上捞出来，绝对不能久煮。捞出来立刻放进提前准备好的冰水里浸泡5分钟，热胀冷缩的作用能让藕片的口感变得格外爽脆，放很久都不会变软发面。
3 炝香调味做好味道更出众，把冰好的藕片彻底控干水分，放进大碗里，加上蒜末、小米辣圈、干辣椒段、一勺生抽、半勺香醋、少许白糖提鲜，再少加一点盐调味，最后烧一勺滚烫的热油浇在香料上，激出香味后翻拌均匀，放进冰箱冷藏腌制20分钟再吃，腌透的藕片入味十足，脆感也能一直保持。