咸肉吃之前提前用冷水浸泡再焯水，就能去掉多余盐分，吃起来口感刚好不咸。
1 处理已经腌好的现成咸肉去咸味，先把咸肉表面的盐霜和结块腌料用硬刷清理干净，不要直接切了就泡。根据咸肉的形态调整浸泡时间，已经切好的薄片咸肉泡1-2小时就够，整块带皮的咸肉要泡3-4小时，浸泡过程中换1-2次清水，能更快带出多余盐分。泡好的咸肉捞出来，放进开水里焯3-5分钟，再捞出来烹饪就不会咸了。
2 自制咸肉先选对盐定好盐量，从源头避免成品过咸。腌咸肉优先选粗粒海盐，粗盐渗透速度均匀缓慢，不会一下子全部渗进肉里导致过咸，比例按照10斤鲜肉放300-400克盐来配，喜欢淡口的可以降到250克，这个盐量足够防腐，不用额外多加盐。
3 把控腌制过程的细节，避免盐分过度渗透发咸发苦。腌肉的时候先在容器底部铺一层薄盐，再放第一层肉，每一块肉的四个面都要均匀抹满盐，放一层肉抹一层盐，腌制期间每天给肉翻一次面，让盐分入味均匀，腌7-10天就可以拿出来挂通风处晾晒，不要腌制超过半个月，腌得越久肉质积累的盐分越多。