开水煮大虾要做出虾肉鲜嫩无腥的成品，核心流程是提前处理干净虾线，水完全沸腾后再加去腥调料放虾，控制好煮制时间后捞出过凉即可。
1、提前处理鲜虾：买回来的新鲜大虾先剪去扎嘴的虾须和尖锐的虾枪，找一根牙签从虾身第二节的位置扎进去，轻轻就能挑出完整的虾线，之后用清水冲洗干净，沥干水分放在一边备用，不需要提前腌制，新手也能操作。
2、预处理煮虾的沸水：汤锅里加足量清水，开大火烧到完全翻滚沸腾，接着放入3片生姜、1勺料酒、小半勺盐和两段葱段，煮30秒让香味释放出来，这样既能给大虾去腥，还能带一点点底味，注意一定要水全开再下虾，温水冷水下锅很容易让虾肉变老发柴。
3、下锅煮制把控时长：针对不同个头的大虾，煮制时间有明显区别，普通家常买的单只一两以下的基围虾、青虾，下锅后等水再次沸腾，再煮1~2分钟就完全熟透；如果是单只一两以上的大海虾，水再次沸腾后再煮2~3分钟就刚好，煮好立刻捞出来放进提前冰好的凉水里浸泡2分钟，捞出来就能吃，虾肉会更Q弹爽口。